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¿Qué es la cadena en frío? La cadena de frío se refiere al manejo adecuado de la temperatura de los productos perecederos para mantener su calidad e inocuidad desde el momento que sale del rastro o la cosecha a través de toda la cadena de distribución hasta llegar al consumidor final. ¿Por qué es importante la cadena en frío? La cadena de frío se asegura que los productos perecederos sean inocuos y de buena calidad cuando están a punto de ser consumidos. Si no se almacenan los productos a una temperatura correcta se corre el riesgo que el producto sufra cambios negativos en sus atributos, como, cambios en textura, decoloraciones, alimentos magullados, crecimiento de microbios, entre otros. Pero sobre todo, un producto de calidad lleva a la satisfacción del consumidor, mayor demanda, y más aún, la protección general de la salud pública. ¿Quién es el responsable de administrar la cadena en frío? Cada sector de la cadena, desde el punto en que éste es cosechado hasta en el que es vendido, comparte la responsabilidad. La ruptura de la cadena puede ocurrir tan fácilmente en el muelle de la bodega o en el piso del supermercado. Si un eslabón de la cadena falla, todos sufren las consecuencias de un consumidor insatisfecho.
Productos y Servicios de la Cadena de Frío 
Global Cold Chain Alliance |
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